2024 에버랜드 컨텐츠 활용 진로교육(융합교육) 프로젝트 수업

현장체험학습 운영계획안

에버랜드의 < 흑백요리사 : 메뉴 계급 전쟁 >

에버랜드 방문객의 스낵메뉴 선호도 조사를 기반으로 한

테마가든 메뉴개발 프로젝트 수업

1	진로(융합)교육 프로젝트 수업 현장체험학습 개관

4차 산업혁명 시대의 도래를 통해 첨단 과학 문물의 등장과 사회망(SNS, Social Network Service)을 통한 무한한 정보의 공유는 외식서비스 산업의 위기이자 성장 원동력이 되기도 한다. 따라서 SNS의 광범위한 서비스 이용자들을 데이터베이스에 의하여 파악하고 관리하는 능력은 마케팅 분야 종사자 및 기업 경영자가 필요로 하는 역량으로 대두되고 있다. 이 프로젝트 수업은 2022 개정 교육과정에 개설된 융합 선택 과목인 ‘수학과 문화’ 교과에 편성된 [12수문03-01] 데이터의 처리와 해석 단원을 바탕으로 특성화 고등학교에 편성된 음식서비스 전문교과 중 ‘NCS 음식조리공통직무’에 편성된 [LM1301010003_21v1] 음식 메뉴관리 능력단위와 ‘NCS 식음료접객’에 편성된 [LM1301020106_22v3] 음식 서비스 능력단위의 융합수업으로 기획되었다. 인문계 고등학교 2, 3학년 및 특성화 고등학교에서 음식서비스·외식조리를 전공하는 식음료 계열 학생들의 진로 설계 및 전공 실무능력의 향상에 큰 보탬이 될 것이라 생각한다.

* 프로젝트 수업 연구 배경

필자는 특성화 고등학교 중 직업위탁 각종학교 외식조리과에서 재직 중인 조리 전공 교사이며 자신의 진로를 탐색하고 설계하여 조리사의 꿈을 꾸는 학생들과의 교육현장을 운영하고 있다. 식품을 다루는 전공계열의 특성상 다양한 교과에서 학습할 수 있는 연계지식이 필요한 학과이며 음식서비스 산업을 선도하는 직업인으로서 실제 서비스 현장에서의 경험적 학습이 매우 중요하다. 특성화 고등학교에서는 ‘현장실습’ 이라는 제도 하에 학교에 출석하는 대신 산업체에서 일정 기간 인턴 형태로 일하며 OJT(직무교육)와 OFF-JT(산업체 외 현장교육-보통 학교에서의 교육훈련을 의미)를 이수하도록 체계를 마련하여 학생들의 현장 적응력을 제고하고 있다. 또한 국제식품산업박람회 참관, 전국요리경연대회 참가 등 전공 관련 현장체험학습을 실시하여 직업 기초 능력 및 창의적 조리기술인으로 양성하기 위한 교육과정을 운영하고 있다. 하지만 학생들에게 실질적으로 수요조사를 실시하면 학교 현장체험학습으로 가고 싶어 하는 장소는 즐겁게 뛰어놀고 재미와 신비요소가 가득한 에버랜드가 항상 1순위였다. 현장체험학습 실시의 근거가 마땅치 않아 에버랜드로의 체험학습을 기획하지 못했던 바, 에버랜드의 식음료 컨텐츠를 활용하여 특성화 고등학교 학생들이 자신의 전공실무능력을 향상시킬 수 있는 수업 프로젝트를 기획하여 내실 있는 진로교육 현장체험학습을 기획해보고자 연구하게 되었다.

2	프로젝트 수업 / 진로교육 현장체험학습의 흐름

방문객 선호도 조사(1~2차시)		스낵메뉴 개발(3~6차시)		스낵메뉴 영업(7~12차시)
- 프로젝트 학습 안내 - 학습 자료 및 데이터 수집 - 프로젝트 팀 구성	⇨	- 팀별 메뉴 선정 - 메뉴 레시피 개발, 작성 - 교사 피드백 및 수정 - 발주목록 작성 - 발주 및 검수	⇨	- 재료 현장 운송, 동선 확인 - 영업 및 판매 - 영업장 마감 - 피드백 및 발표

3	프로젝트 수업 / 진로교육 현장체험학습 지도 계획

차시	직업	학습주제	중점 활동	비고
1~2	마케팅 디렉터	수학과 문화 [12수문03-01] 데이터의 처리와 해석 음식조리공통직무 [LM1301020109_22v3] 식음료 고객 관리	에버랜드 방문객의 스낵메뉴 선호도 조사	교과 융합수업
3~6	메뉴개발 연구원	음식조리공통직무 [LM1301010003_21v1] 음식 메뉴관리	(팀 활동) 테마가든 스낵메뉴 개발
7~12	식음료 접객원, 마케팅 디렉터	식음료 접객 [LM1301020106_22v3] 음식 서비스	(팀 활동) 테마가든 스낵메뉴 조리, 판매, 판촉, 영업장 운영, 마감	에버랜드

4	지도상의 유의점

가. 본 프로젝트는 전공실무능력 향상이 교육의 목적이므로 판매 수익금은 전액 기부한다.

1) 모든 메뉴의 판매가는 3,000 원으로 통일하고, 메뉴별 의견 설문지를 모든 구매 고객에게 받는다.

2) 모든 메뉴의 조리는 현장에서 라이브로 진행한다.

나. 인문계고 학생들도 참여할 수 있도록 일반계 고등학교 교육과정에 편성된 ‘수학과 문화’ 교과와의          융합을 기획하였지만, 학교 상황에 맞게 과목 및 능력단위를 재구성하여 실시할 수 있다.

다. 식재료 및 필요기물은 학교 예산에서 발주하며 에버랜드의 식음료 공간을 대여해 운영한다.

라. 「식품위생법」 40조, 41조에 따라 수업 참여 학생들의 건강진단 및 식품위생교육을 진행한다.

마. 수행평가와의 연계 시 성취기준에 따른 평가기준을 명확히 작성하고 학생들에게 고지한다.

5-1	에버랜드 현장체험학습 차시 수업 계획안(1~2차시)

일시	2024.12.03.(화) 1~2교시	장소	외식조리과 교실	대상	외식조리과 3학년 18명
연계 직업	마케팅 디렉터, 외식업 경영인			운영 차시	1, 2차시(100분)
직업별 탐색 주제	직업	탐색주제
	마케팅 디렉터	에버랜드의 방문객은 어떤 식음료 메뉴를 가장 많이 소비할까?
	외식업 경영인	테마파크에서 많은 구매를 유치하기 위해 어떤 메뉴를 개발해야 할까?
융합수업 학습목표

학습 단계	학습 과정	교수・학습 활동		시간	평가	자료
도입	동기유발 학습목표 제시	○ [에버랜드 식음료 메뉴] 관련 영상 시청으로 동기유발 1) (shorts)2023년 에버랜드에서 가장 많이 팔리는 간식은 뭘까? 2) 에버랜드 직원이 추천하는 에버랜드 맛집 3) 할로윈 시즌 에버랜드 간식 모음집 ○ 융합수업 학습목표를 제시하고 다함께 큰 소리로 읽도록 유도 - 학습목표를 바탕으로 본시학습의 구체적 설명 덧붙이기		10		1, 2) 티타남 YouTube 3) 잡식공룡 YouTube [ PPT ]
전개	프로젝트 학습방법 및 자료수집 방법안내 데이터 분석 학습안내	○ 융합수업의 목표와 12차시에 이르는 수업계획을 간략히 설명하여 학생들의 이해를 돕고 목표의식을 가지도록 한다. ○ 프로젝트 학습방법을 안내하고 학습지시서를 배부한다. 1) 학습지시서를 읽고 데이터 분석 및 조사 방법을 학습한다. 2) 교사는 학생들에게 작성방법에 대해 안내한다. 3) 학습자는 학습지시서의 자료를 해석하고 워드클라우드를 작성한다. 4) 학습자는 여러 SNS를 통해 스낵메뉴에 대한 데이터를 조사한다.		70	①	1) 학습지시서 [ PPT ] [ 개인 통신기기 ]

정리

프로젝트

팀

구성

차시예고

○ 학습지시서를 취합한 후 학급 학생들의 문화에 적합한 방법으로      6명씩 3조의 팀을 구성한다.

- 팀 명, 팀장, 구호를 정하도록 지도한다.

○ 차시 학습 주제를 설명하고 과제를 제시한다.

* 차시 학습 주제 : 콘셉트가 있는 테마가든 스낵메뉴 개발

* 과제 : 메뉴개발 아이디어 브레인스토밍

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[평가계획]

평가 번호	학습 단계	평가 방법	수행 과제
①	전개	수시 관찰평가	1) 학습지시서의 작성과정을 순회지도하며 피드백한다. 2) 학습지시서 작성 내용의 완성도를 평가한다.

5-2	에버랜드 현장체험학습 차시 수업 계획안(3-6차시)

일시	2024.12.05.(목) 1~2교시 2024.12.10.(화) 3~4교시	장소	외식조리과 교실, 조리실습실	대상	외식조리과 3학년 18명
연계 직업	메뉴개발 연구원, 외식업체 조리사(Chef)			운영 차시	3-6 차시(200분)
직업별 탐색 주제	직업	탐색주제
	메뉴개발 연구원	콘셉트가 있는 테마가든 스낵메뉴 개발하기
	외식업체 조리사	메뉴 조리에 필요한 식재료 발주목록 작성하기, 실험실습하기
융합수업 학습목표

학습 단계	학습 과정	교수・학습 활동	시간	평가	자료
도입	전시학습 확인 학습목표 제시	○ 전시학습의 내용 및 도출 결과 제시 1) 학습지시서 우수 작성 학생 선정과 긍정적 피드백 2) 조사한 데이터의 도출 결과를 정리하여 제시 ○ 융합수업 학습목표를 제시하고 다함께 큰 소리로 읽도록 유도 - 학습목표를 바탕으로 본시학습의 구체적 설명 덧붙이기	10		1) 학습지시서
전개 1	메뉴구상 및 표준레시피 작성 개인위생 교육 서비스 교육	○ 데이터 조사 결과서 배부, 콘셉트 공지 - (예시) 화이트 크리스마스를 맞이하는 에버랜드 스낵메뉴 ○ 메뉴 구상 및 표준 레시피 작성 - 표준 레시피에는 원가(cost)도 기재하도록 지도한다. - 단순히 레시피만이 아닌 메뉴를 구상하게 된 동기와 콘셉트를 스토리텔링 하여 적도록 지도한다. - 필요한 기물 및 조리도구까지 자세히 적도록 순회지도한다. - 구상이 끝난 팀은 50인분 기준의 발주서를 작성하도록 한다. - 레시피와 발주서 작성에 대해 수시로 피드백하여 수정한다. ○ 개인위생 교육 및 서비스 교육 - 일반 고객을 상대로 서비스하는 수업이므로 건강진단 안내 및 서비스시의 복장, 태도 등의 교육을 진행한다.	50	①	1) 표준레시피 2) 발주서양식 [ 개인 통신기기 ]
전개 2	구상메뉴 실험실습 하기	○ 각 팀별 식재료 정리와 검수하기 ○ 스낵메뉴 식재료 준비하기 – 조리하기 – 완성하기 ○ 레시피와 함께 맛, 창의성, 적합성, 수익성 평가 및 피드백 ○ 실습실 청소 및 정리	120	②	[ 개인 조리도구 ] [ 식재료 ]

정리

체험학습

안내 및

차시예고

○ 에버랜드 현장체험학습 안내

- 계획서 및 가정통신문을 다 함께 읽으며 준비물과 유의사항을 강조한다.

○ 차시 학습 주제를 설명하고 과제를 제시한다.

* 차시 학습 주제 : 콘셉트가 있는 테마가든 스낵메뉴 판매, 영업

* 과제 : 팀별 모든 메뉴 판매 및 설문조사 시행

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[평가계획]

평가 번호	학습 단계	평가 방법	수행 과제
①	전개	수시 관찰평가	1) 표준레시피 작성의 완성도를 평가한다. 2) 발주서 작성내용을 평가한다.

5-3	에버랜드 현장체험학습 차시 수업 계획안(7-12차시)

일시	2024.12.24.(화) 2~7교시	장소	에버랜드 포시즌스 가든	대상	외식조리과 3학년 18명
연계 직업	외식업체 조리사(Chef), 음식 접객원			운영 차시	7-12 차시(300분)
직업별 탐색 주제	직업	탐색주제
	외식업체 조리사	주문에 따른 스낵메뉴 조리하기
	음식 접객원	고객 응대, 고객 주문 받기, 음식 서비스하기, 계산하기, 안내하기
융합수업 학습목표

학습 단계	학습 과정	교수・학습 활동	시간	평가	자료
도입	전시학습 확인 학습목표 제시	○ 전시학습의 내용 및 도출 결과 제시 1) 레시피 및 발주서 우수 작성 팀 선정과 긍정적 피드백 2) 모든 팀의 스낵 메뉴에 대한 독려와 기대 효과 제시 ○ 학습목표를 제시하고 다함께 큰 소리로 읽도록 유도 - 학습목표를 바탕으로 본시학습의 구체적 설명 덧붙이기	15
전개 1	서비스 교육 및 판매활동 동선확인 음식 서비스	○ 개인위생 교육 및 서비스 교육 - 일반 고객을 상대로 서비스하는 수업이므로 서비스시의 복장 및 태도, 서비스 매너 등의 교육을 진행한다. ○ 판매활동 동선 확인, 역할 분배 - 포시즌스 가든에 팀당 판매용 테이블(150x90cm), 일회용 식기, 작성된 메뉴판, 아이스박스 등을 설치하고 팀원 6명의 역할을 분배하여 주문이 들어올 시의 동선을 시뮬레이션 하도록 한다. ○ 음식 서비스 활동 진행 - 모든 스낵 메뉴는 라이브로 진행한다. - 메뉴 서비스시 스토리텔링을 진행한다. - 모든 스낵 메뉴의 가격은 3,000원으로 통일한다. - 모든 판매 고객에게 설문조사를 실시한다. (온라인/오프라인)	240	①	[식재료] [조리기물] [판매 테이블] [설문조사지] [일회용 식기] 등 현장 판매에 필요한 것
정리	프로젝트 평가 및 정리	○ 정해진 시간에 도달하거나 재고 소진시 판매를 중단한다. ○ 식재료와 기물을 모두 정리하고 대여한 장소를 복구한다. ○ 각 팀의 발표자료를 준비하도록 지도한다. (팀당 5분 이내) - 레시피, 스토리텔링, 판매 실적, 설문조사를 바탕으로 발표한다. ○ 발표 후 동료평가지를 작성하도록 지도한다.	45	②	[동료평가지]

[평가계획]

평가 번호	학습 단계	평가 방법	수행 과제
①	전개	수시 관찰평가, 체크리스트	1) 개인위생 관리 및 서비스 자세를 평가한다. 2) 판매 고객의 설문조사 결과지를 토대로 팀워크를 평가한다.
②	정리	동료 평가	1) 설문조사 결과지를 토대로 팀 메뉴 판매실적을 평가한다. 2) 각 팀의 상호 동료평가를 진행한다.

6	활동 자료

- 1, 2차시 학습시 사용할 플랫폼 및 에듀테크 : 무료(YouTube, ChatGPT, Wrtn.ai 등)

- 학습목표 및 학습내용 참고문헌

1) NCS 국가직무능력표준 학습모듈 : 13.음식서비스-01.식음료조리·서비스

2) 수학과 문화(우리교과서, 충청남도교육감 인정도서)

- 2023년도 연간 스낵메뉴 판매량 : 회사 내규이므로 임의의 값을 데이터화하여 사용